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Comment fabriquer des fromages frais ?

 
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Self Made Woman


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Inscrit le: 11 Avr 2008
Messages: 49

MessagePosté le: Ven 11 Avr - 10:12 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

Tout est dans le titre :

Je voudrais fabriquer des fromages en faisselle. Est-ce que vous avez déjà tenté ? Est-ce que c'est réalisable chez soi ?


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MessagePosté le: Ven 11 Avr - 10:12 (2008)    Sujet du message: Publicité

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Gui43


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Inscrit le: 17 Avr 2008
Messages: 27
Localisation: Montfaucon en velay ( 43)

MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 07:07 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

Bien sur, comment on fait je ne sais pas excatement . Il te faut juste du lait frais, des faiselle (bien sur  Embarassed ) et de la prisure . Mais aprés comment on fait je ne sais pas excatement . Je me renseigne dans le matin et te tiens au jus 

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Self Made Woman


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Inscrit le: 11 Avr 2008
Messages: 49

MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 12:41 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

En fait, j'ai essayé avec du lait entier, lait de vache je précise avec une recette trouvée sur Internet mais ça a pas été concluant du tout !
Hormis ma N°3 qui a trouvé ça super bon, les autres, c'était plutot Crying or Very sad Crying or Very sad

La présure, on la trouve où ?


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Marlene
Administrateur

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Inscrit le: 10 Avr 2008
Messages: 5

MessagePosté le: Jeu 17 Avr - 13:02 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

La présure, c en pharmacie je crois.

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Self Made Woman


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Inscrit le: 11 Avr 2008
Messages: 49

MessagePosté le: Sam 26 Avr - 20:46 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

Mes fromages ont viré au beurre : un désastre !

Gui43, t'as plus d'infos ?


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marylou


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Inscrit le: 29 Avr 2008
Messages: 2
Localisation: effiat

MessagePosté le: Mar 29 Avr - 17:53 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

coucou,
il te faut du lait de vache trés frais, si tu as un agriculteur pas loin c'est mieux!!!. Je pense que ça ne marche pas avec du lait acheté en brique!
Enfin si tu essais avec du lait acheté en magasin il faut le faire tiédir un petit peu  mais il ne faut pas qu'il soit brulant sinon ça détruit les petites enzymes présentes dans la présure et là ça ne peut pas marché!!!!
pour la présure, dans une fromagerie tu devrais en trouver!
a+


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Gui43


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Inscrit le: 17 Avr 2008
Messages: 27
Localisation: Montfaucon en velay ( 43)

MessagePosté le: Mer 30 Avr - 06:45 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

Promis dés que je vois mes parents je leurs demande comment ils font   Wink

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moon


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Inscrit le: 28 Mai 2008
Messages: 4

MessagePosté le: Mer 28 Mai - 18:14 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

le fromage est impossible à faire avec du lait pasteurisé, il te faut du lait cru, tu chauffes à 50°, tu mets 3 ou 4 gouttes de présure et tu touilles, puis 24H sans y toucher et c'est prêt

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marie07


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Inscrit le: 06 Nov 2008
Messages: 1
Localisation: ardeche nord

MessagePosté le: Jeu 6 Nov - 01:58 (2008)    Sujet du message: Comment fabriquer des fromages frais ? Répondre en citant

Bonsoir



Rien de plus facile que de faire du fromage.
Il te faut du lait, des ferments et de la présure.
Pour le lait, c'est du lait cru de préférence, mais le pasteurisé convient aussi.
Les ferments, tu peux les récupérer dans un fromage type faisselle (c'est le liquide qui s'égoutte hors de la faisselle), ou utiliser un petit suisse dilué dans un peu de lait (perso j'aime moins).
Quant à la présure, on trouve de la présure standard en pharmacie, et même en supermarché. Il en faut très très peu.

Toute l'opération se fait à 20 ou 22 degrés, donc à température ambiante, ce qui permet de n'utiliser aucun appareil particulier.

En premier il faut amener le lait à cette température (on peut contrôler avec un thermomètre réservé à cet usage).
Ensuite incorporer le ferment : une cuiller à soupe de sérum (ou petit lait) suffit pour 1 litre de lait.

On mélange délicatement.

Ensuite on met la présure : 1 goutte suffit pour 1 à 3 litres de lait.

On mélange délicatement.

On met ensuite le lait à l'abri et à température ambiante (20 à 22 degrés) pendant 24 heures. Au bout de ce temps, on obtient du fromage. Dans le récipient se trouve une masse blanche ou crème, le caillé, qui baigne dans du liquide, le sérum (qu'on peut garder pour la prochaine fabrication mais il faut le mettre au frigo et le garder maximum 2 ou 3 jours, c'est déjà beaucoup, sinon il vaut mieux congeler).

A ce stade tu peux consommer le fromage (le caillé) ou l'égoutter en faisselles (toujours à température ambiante). Tu peux pousserplus loin en faisant du fromage affiné mais je ne sais pas si c'est ce que tu veux.


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